又或是自己在家做,这道菜品出现的频率都是极

2019-07-03 11:19 | 达峰网

红烧肉是大家经常都会吃到的一道菜品,无论是下馆子,又或是自己在家做,这道菜品出现的频率都是极高的。而一道红烧肉做得好不好吃,最为关键的步骤应该就是炒糖色,只要是糖色炒得好,那么出来的菜品就会色泽艳丽,肥而不腻。

炒糖色,不要直接将糖下油锅!这1步做错了,肉不是太苦就是太甜

 

而如果炒糖色这步没做好的话,那么肉就会变得很柴,无论是卖相还是味道,都会差上许多。

炒糖色,不要直接将糖下油锅!这1步做错了,肉不是太苦就是太甜

 

我个人对于红烧肉也是非常喜爱的,所以专门有向大厨请教过炒糖色的方法,大厨教导我说,在炒糖色的时候,注意不要直接将糖下入油锅!如果?#30340;?#36825;1步做错了,那么肉不是太苦就是太甜。

炒糖色,不要直接将糖下油锅!这1步做错了,肉不是太苦就是太甜

 

其实炒糖色还是比较简单的,只要注意这样的几个?#26041;?#23601;可以了,具体顺序就是:"蜜汁-翻砂-琉璃-拔丝-糖色"。

炒糖色,不要直接将糖下油锅!这1步做错了,肉不是太苦就是太甜

 

每一个小?#26041;?#37117;是不能出错的,然后就只要稍微的注意提一下火候就可以了,如果对自己的厨艺没有信心的话,那就最好是使用小火慢慢炒,容错率会高上许多,适合?#29575;?#33756;鸟使用,糖与水的比例大概是1:1的样子。

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